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Cacaotero, amarillo (Theobroma cacao)
Cacaotero, amarillo (Theobroma cacao)
Los árboles de cacao amarillos son árboles perennifolios de sotobosque de 20 a 30 pies de altura en los países de América Central y del Norte de América del Sur. Miles de pequeñas flores rosas o blancas florecen directamente en el tronco o en las ramas viejas del árbol de enero a junio, pero solo del 3% al 10% de ellas se convierten en frutas. Hojas lanceoladas, con venas prominentes, de hasta 24 pulgadas de largo cuelgan de las ramas. Las vainas amarillas de piel gruesa, o frutos, miden hasta 12 pulgadas de largo y son ovoides como un balón de fútbol americano, con crestas longitudinales. Tienen unas 60 semillas en su interior rodeadas de una pulpa blanca o rosada y pegajosa. El cacao es un miembro de la familia de las malvas (Malvaceae), y su nombre genérico, Theobroma, significa apropiadamente "alimento de los dioses" en griego.
Las semillas blancas son la fuente de chocolate, cacao en polvo, manteca de cacao y licor de chocolate. Los mayas, aztecas y toltecas del antiguo México, América Central y del Sur cultivaban el árbol y usaban las semillas como moneda. Secaban y molían las semillas y las mezclaban con agua para hacer una bebida que condimentaban y a veces usaban ceremonialmente. Los exploradores españoles llevaron las semillas a Europa, y de ahí nació la industria del chocolate.
Los árboles de cacao crecen mejor en sombra tamizada o parcial en suelos ricos y bien drenados. Solo florecerán a temperaturas superiores a los 68 grados y se necesitan al menos dos árboles, ya que se polinizan cruzadamente para producir frutos. Deben regarse regularmente y fertilizarse con un fertilizante completo cada 3 a 4 semanas. El cacao es resistente en las zonas 9 a 11 del USDA, con protección contra las heladas.
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