Sow Exotic
Kaffir, citronnier Makrut (Citrus hystrix)
Kaffir, citronnier Makrut (Citrus hystrix)
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Noms communs des arbres : Kaffir Lime, Makrut Lime, Thai Lime, Kubot
Famille : Rutacées
Origine : Asie du Sud-Est
Le combava (Citrus hystrix), aussi appelé Makrut Lime Tree ou Tilleul de Thaïlande, est un agrume typique originaire d'Asie du Sud-Est, réputé pour ses feuilles aromatiques et ses fruits verts et bosselés. Contrairement aux autres variétés d'agrumes, le combava est apprécié non seulement pour ses fruits, mais surtout pour ses feuilles, un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est. Ses feuilles intensément parfumées apportent une saveur acidulée unique aux plats, faisant du combava une plante incontournable pour les amateurs de cuisine thaïlandaise, indonésienne et d'autres spécialités d'Asie du Sud-Est.
Caractéristiques et utilisations distinctives
Feuilles : Le combava est surtout connu pour ses feuilles vert foncé à double lobe qui, lorsqu'on les froisse, dégagent un puissant parfum d'agrumes. Ces feuilles sont un incontournable de la cuisine d'Asie du Sud-Est, utilisées dans les soupes, les currys et les sautés pour leur donner une saveur acidulée distinctive. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et on les déchire ou on les froisse souvent pour libérer leurs huiles essentielles avant de les ajouter aux plats.
Fruits : Le fruit du combava est petit, rond et vert, avec une texture bosselée caractéristique. Bien que le fruit lui-même soit moins utilisé que les feuilles, son zeste est très aromatique et entre dans la composition de certaines recettes, notamment les currys et les pâtes de curry thaïlandaises. Le jus du fruit, très acide, est utilisé avec parcimonie en cuisine.
Utilisations : Le combava est principalement utilisé en cuisine, où ses feuilles sont un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est. Au-delà de ses usages culinaires, ses feuilles et ses fruits sont également appréciés pour leurs huiles essentielles, utilisées dans les parfums, les savons et autres produits aromatiques.
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