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Cacaoyer, Jaune (Theobroma cacao)
Cacaoyer, Jaune (Theobroma cacao)
Les cacaoyers jaunes sont des arbres de sous-bois à feuilles persistantes de 6 à 9 mètres de haut, dans les pays d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Des milliers de petites fleurs roses ou blanches s'épanouissent directement sur le tronc ou les vieilles branches de l'arbre de janvier à juin, mais seulement 3 % à 10 % d'entre elles se transforment en fruits. Des feuilles en forme de lance, aux nervures proéminentes, allant jusqu'à 60 cm de long, pendent aux branches. Les cabosses jaunes, à peau épaisse, mesurent jusqu'à 30 cm de long, et sont ovoïdes comme un ballon de football, avec des crêtes longitudinales. Elles contiennent environ 60 fèves entourées d'une pulpe blanche ou rosâtre et gluante. Le cacao est un membre de la famille des Mauves (Malvaceae), et son nom générique, Theobroma, signifie à juste titre « nourriture des dieux » en grec.
Les fèves blanches sont la source du chocolat, de la poudre de cacao, du beurre de cacao et de la liqueur de chocolat. Les Mayas, les Aztèques et les Toltèques de l'ancien Mexique, de l'Amérique centrale et du sud cultivaient l'arbre et utilisaient les fèves comme monnaie. Ils séchaient et broyaient les fèves et les mélangeaient avec de l'eau pour faire une boisson qu'ils épicaient et parfois utilisaient lors de cérémonies. Les explorateurs espagnols rapportèrent les fèves en Europe, et de là, l'industrie du chocolat est née.
Les cacaoyers poussent mieux à l'ombre tamisée ou partielle dans un sol riche et bien drainé. Ils ne fleuriront que si les températures sont supérieures à 20 °C et au moins deux arbres sont nécessaires car ils se pollinisent mutuellement pour produire des fruits. Ils doivent être arrosés régulièrement et fertilisés avec un engrais complet toutes les 3 à 4 semaines. Le cacao est rustique dans les zones USDA 9 à 11, avec une protection contre le gel.
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